Index » Boli si tratamente » Vitaminoterapia
» Ce se intampla cu carnea cand facem gratare?

Ce se intampla cu carnea cand facem gratare?

Pe timpul verii, este o practica larg raspandita sa se friga carne pe carbuni. Studii recente au indicat ca aceasta practica poate mari riscul de cancer. Totusi, daca se consuma cantitati rezonabile de astfel de preparate, riscurile sunt diminuate. Spre a intelege fenomenul, trebuie sa explicam ce se petrece cu carnea fripta pe carbuni.
Pe masura ce carnea se frige, grasimile se scurg pe carbuni, generand fum care contine hidrocarburi aromatice policiclice, cum ar fi benzopirena, un agent puternic cancerigen. Carnea este astfel imediat expusa si absoarbe fumul. Din aceasta cauza, carnea fripta pe carbuni contine substante carcinogene de la fum, in timp ce carnea preparata fara carbuni nu. Cantitatea de hidrocarburi aromatice policiclice este mai mare cand continutul in grasimi al carnii este mai ridicat si cu cat carnea este mai mult timp expusa la fumul provenit din contactul carbunilor cu grasimea.

In medie, un kilogram de carne prajita pe carbuni contine 8 micrograme de hidrocarburi aromatice policiclice.
Spre a reduce nivelul substantelor cancerigene din carnea fripta pe carbuni, grasimea trebuie indepartata, pe cat posibil, inainte de preparare. in plus, carnea trebuie amplasata la oarecare distanta de carbuni, in timpul prepararii, astfel ca macar o parte din fumul generat sa se disipeze in aer. Acoperirea cu folie de aluminiu previne, de asemenea, impregnarea cu fum. Cei ce pregatesc carnea sau stau in apropiere, trebuie sa evite inhalarea fumului. Respectarea acestor recomandari nu altera in nici un fel calitatea carnii preparate, iar gustul nu fi compromis.