Necesar:
2 kg tarate,
I kg malai,
500 g
paine neagra,
lkg huste (tarate care raman pe fundul borsului) sau 30 g drojdie,
1 crenguta de
visin sau de marar
.
Se pun tarateie si malaiul la inmuiat cu apa calduta, intr-o putina mica, intr-un borcan mare de sticla sau intr-un s de pamant si se umple apoi sul cam 3/4 cu apa fiarta. Se amesteca bine, se acopera, se lasa 5-6 ore, dupa care se adauga hustele sau maiaua. Maiaua se pregateste din timp din drojdie, faina si putina apa calduta, toate amestecate si lasate la loc cald sa dospeasca.
Maiaua se adauga in s cand compozitia este abia calduta, sa nu se opareasca drojdia. Se amesteca totul si se acopera. Se adauga painea neagra prajita, crenguta de visin, eventual si
marar uscat si se pastreaza la Ioc cald. Dupa 24 de ore, cand borsul s-a limpezit, se stoarce painea si se scoate. Daca borsul este destul de acru, se poate strecura in alt s si se pastreaza la rece.
