La 1 kg de fructe (dupa ce au fost curatate) se adauga 200-400 g zahar.
Fructele terbuie sa fie bine coapte. Partile lovite sau alterate ale acestora se inlatura. Merele, gutuile sau
perele se curata de coaja si de samburi, iar la pmne se scot numai samburii. Se dau fructele prin masina de tocat, se pun la fiert intr-o cratita sau intr-un cazan de arama cositorit care are un volum de 2 ori mai mare fata de cel al fructelor. Vasul cu fructe nu se pune la fiert direct pe plita sau pe ochiul unde bate flacara. Pe ochiul aragazului se pune un disc de la groasa si peste el una sau doua caramizi atat cat sa stea cratita cu marmelada bine. Dupa ce mamielada a dat in fiert se micsoreaza focui si in tot timpul fierberii se amesteca continuu cu o lopatica de lemn, cu coada lunga. Cand marmelada incepe sa se ingroase si din ea sar stropi mari, se adauga zaharul, amestecandu-se insistent pe fundul cratitei, fiindca dupa ce s-a adaugat zaharul, daca o clipa nu se amesteca, marmelada poate sa se prinda, arzandu-se la fiind. Dupa ce zaharul s-a topit, se mai tine marmelada pe foc pana cand la incercare se constata ca este gata. Pentru aceasta se ia o lingurita de marmelada si se pune pe o farfurioara rece, lasandu-sc sa se raceasca putin; daca marmelada se incheaga fara sa lase zeama subtire in jur si are un aspect lucios, inseamna ca se poate lua de pe foc. Marmelada se pune fierbinte in borcane incalzite bine din timp, apoi se a,saza intr-o ta de la si se introduce in cuptorul potrivit de incalzit si se tine cate ore pana prinde o pelicula mai tare deasupra. Se lasa apoi sa se raceasca, dupa care se acopera borcanele cu celofan ud si se leaga cu sfoara uda.
