Necesar:
1 kg coji de pepeni curatate si fierte,
1 kg zahar,
1/2 l apa,
zeama de la o lamaie,
vanilie,
1/4 l otet
.
Pentru dulceata, se folosesc pepeni cu coaja groasa. Se separa coaja impreuna cu o portiune foarte subtire din miezul rosu (numai de 2-3 mm). Coaja verde exterioara se curata, iar partea alba se taie in cubulete cu latura de circa 2 cm care se pun la fiert in 2 1 apa cu 250 ml (1/4 I) otet. Se lasa sa fiarba in clocote cam 1 ora sau pana cand cubuletele de coaja de
pepene se inmoaie si capata un aspect sticlos, transparent. Apoi se racesc, se limpezesc bine sub un jet de apa, se scurg cate putine strangandu-se in maini si se cantaresc ca sa nu depaseasca greutatea mentionata in rejetar.
Se dizolva zaharul in 1/2 I apa si, cand siropul incepe sa dea in clocot, se introduc cojile (cubuletele), iar dupa 5-l0 minute de fierbere se adauga zeama de lamaie, vanilia si se mai fierbe pana cand se leaga potrit. Cubuleteie de coji din dulceata se folosesc pentru ornat torturi si pentru checuri. Pentru a da culoare, se poate adauga in sirop si putin colorant alimentar.
