Necesar - 1 kg cirese amare, 1,250 kg zahar, 1 lamaie, 1/2 baton de nilie, 50 ml rom.
Dupa ce s-au spalat ciresele, se scot samburii deasupra unui castron ca sa nu se piarda zeama care curge in timpul scoaterii acestora. Apoi
ciresele se pun intercalate cu zaharul intr-o cratila cu volumul dublu faja de cel al cireselor cu
zahar si se lasa de seara pana a doua zi ca zaharul sa extraga sucul din fructe, la care nu se mai adauga apa. in momentul in care se pune cratita cu dulceata pe foc, fructele se stropesc cu rom, se adauga nilia si felii de lamaie, curatate de coaja alba (care este amara), taiate la 5 mm grosime si fara samburi. in loc de lamaie se pot adauga 100 g glucoza sau 1 g de sare de lamaie, care impiedica zaharisirea dulcetii. Se lasa sa fiarba pana se leaga siropul si incep sa pluteasca ciresele in el, pana la fundul cratitei. Imediat se ia dulceata de pe foc, se leagana sul intre maini intr-o parte si in alta ca sa se adune toata spuma la un loc si se aduna toata cu lingura. (Nu se ia spuma in timp ce dulceata fierbe pe foc, caci aceasta spuma nu este altce decat sirop cu bule de aer, care vor disparea, o parte, cand dulceata se lua de pe foc.) Dupa ce s-a racit, se pune in borcane, care se acopera cu celofan, se leaga cu sfoara si se pastreaza in camara.
