Orice
dieta incearca sa excluda din regimul nostru zaharul. Dar de ce este vinot la propriu in fata umanitatii acest produs vrajit, minunat, uimitor? Astazi si copin stiu: multe dulciuri sunt daunatoare. insa nici adultul nu intelege de multe ori de ce zaharul este daunator,_ iar
patrunjelul folositor. Hai sa le schimbam locurile In acelasi timp, umanitatea creste cu insufletire ritmul de consum al zaharului, incat probabil ca prin 2050 nu vom mai manca nimic altce. Ca acea batrana din "Povestea pescarului si a pestisorului\\\", care a baut vinurile de peste mari si tari (lichioruri, probabil) cu turta dulce, si tot i se parea ca nu sunt dulci.In antichitate, omenirea nici macar nu stia despre zahar. La vechii greci nu exista acest cunt - "zahar\\\". Alexandru Macedon, cand s-a intors din India in anul 325 i.e.n., si-a amintit suparat: a fost nevoii sa incerce "ce in genul mierii, care se gaseste in trestie\\\"; Plinius o jumatate de secol mai tarziu nu a putut sa spuna nimic de bine pe seama "mierii din trestie\\\". Cuntul "saccharum\\\" s-a nascut in timpul imparatului Nero - o epoca de dezmat si excese. Cresterea dozei de
zahar in sufletul populatiei din istoria universala a fost insotila de fenomene foarte neplacute: sporirea numarului bolilor, scaderea imunitatii, decaderea unor generatii intregi. Medicut-cercetator neamt Rauwolf, din secolul al XVI-lea, considera ca turcii si maurii au incetat sa mai fie razboinici cu importanta din momentul in care au inceput sa consume zahar - aproximativ secolul al VH-lea.
Europa a aflat de substanta dulce care se obtine din trestia indiana de-abia in timpul cruciadelor. Din acel moment, consumul de zahar a crescut: in anul 1789, in Europa se manca aproximativ 1 kg pe an de persoana, in anul 1880 -deja 8 kg de persoana, in anul 1900 - 17 kg, in 1960 - 30 kg. iar in 1972 - 38 kg. in America, starea de fapt in zilele noastre este si mai ingrozitoare - aproximativ 40% din populatie sufera de
obezitate in diferite stadii de gravitate, iar americanul mediu consuma injur de 63 kg de zahar pe an.
Altfel spus, "peste noapte apare o carie\\\'1. Iar cariile dentare deja, potrivit datelor Organizatiei Mondiale a Sanatatii, sunt pe locul al treilea dupa infarct si cancer. in estul Africii exista triburi care mananca incredibil de multe grasimi, carne macra sau uleiuri - insa fara nici un adaos de zahar. S-ar crede ca in sele lor sangvine colesterolul este compact, ca afectiunile coronariene sunt numeroase si soarta amaratilor este moartea sigura. insa la ei aceste probleme pur si simplu nu exista, inclusiv cariile. Totusi, locuitorii insulei Sfanta Elena, unde se consuma zahar si aproape ca nu se mananca grasimi, mor la propriu din cauza infarcturilor.
Zaharul, in primul rand, scade rezervele de vitamina B in organism, ceea ce conduce la neurastenie, depresie, oboseala rapida, slabiciune musculara. Toate problemele enumerate sunt un flagel al timpurilor noastre. Dar daca debilitatea si
stresul pierd omenirea tocmai din cauza excesului de zahar, atunci ce otravuri ingrozitoare contine acest produs? Si de ce este atat de greu sa renunti la
dulciurile ucigase, oricate promisiuni ji-ai face ca "vei incepe de luni\\\"?
Sa incepem cu faptul ca acesta nu este o singura substanta, ci mai multe si dintre cele mai diverse - aceste substante, in chimia organica, se numesc "carbohidrati\\\" sau "glucide\\\"^moleculele lor sunt alcatuite din carbon, oxigen si hidrogen. in procesele meolice, ele se transformam glucoza (aceasta este de asemenea numita zahar). Ea este cea mai importanta sursa de energie pentru organism, energie pe care organismul si-o insuseste intr-un moment. De aici sentimentul le euforie, aproape fericire, atunci cand mananci ce dulce -unt pusi in actiune centrii din creier corespunzatori placerii :ntru ca asupra lor au nalit undele de energie. insa iata ce e petrece in organismul nostru: glucoza se gaseste in sange si e depune in depozite de substanta numita ,,gl icogen\\\" in muschi .i ficat. Daca acesta este prea mult, apar depozitele de grasimi de rezer, amintite mai sus!
Nivelul de glucoza in sange, care se numeste "glicemie\\\", pe
stomacul gol este in medie de 1 g de zahar la 1 litru de sange. Daca acest nivel este mai mic, unul dintre
hormonii pancreasului - glucagon - il creste pana la normal. Iar daca in acelasi moment mancam si o bomboana, apare hiperglicemia
- cresterea brusca a continutului de
zahar in sange. Dupa acest galop, un alt hormon -
insulina - goneste excesul de zahar in ficat si in tesutul muscular. Nivelul de zahar in sange scade brusc, apare hipoglicemia, iar apoi totul se intoarce la normal.
In Occident, astazi este popular asa-numitul "zahar maroniu\\\" - este mai putin rafinat decat cel alb, este mai slab purificat de reziduuri (nu toxice - fereasca Domnul, ci cele naturale). Iar indexul lui glicemic - indicatorul nivelului de patrundere a zaharului in sange, masurat de nutri ti onistul Michel Montignac - este scazut pe jumatate. in acelasi timp, particulele mici ale sfeclei sau trestiei din care a fost facut zaharul, amestecate cu glucoza, actioneaza ca si celuloza obisnuita, impiedicand depunerile de grasimi de rezer. In Rusia, zaharul maroniu practic nu se gaseste, din pacate! Deocamdata ne folosim de cel alb rafinat, care deja nu mai este din trestie. in perioada sovietica era adus din Cuba prietena, ci unul de-al nostru, din sfecla. Insa acestea se disting putin unul de altul, insa gustul si
caloriile sunt aproximativ aceleasi.
Printre altele, din modulul unde sunt descrise metodele alimentatiei disociate dupa Montignac. veti vedea ca pana si
ciocolata (cel mai bine amaruie, cu un continut de cacao de 60%) poate fi consumata fara vreun pericol pentru sanatate si fara a lua in greutate! Principalul este sa controlati zaharul consumat, fara sa urmariti numarul caloriilor "la propriu\\\". Doar o mare parte din "otra dulce\\\" o primim ascunsa: medicii ne arata cu degetul, majoritatea bolilor, se pare, ca sunt din cauza alimentatiei dezechilibrate- iar noi micsoram supusi consumul de zahar tos sau zahar cubulete, insa sa renunte !a limonade, inghetata, bomboane, bauturi alcoolice nu reusesc decai foarte putini. Iar intr-o sticla de jumatate de litru de cola se gaseste o doza uriasa de zahar, egala cu 35 de bucatele de zahar rafinat!
Mult timp s-a considerat ca cu cat este mai complexa molecula carbohidratilor cu atat procesul de asimilare se petrece mai incet si mai greu. Si toate bolile sunt din cauza acestei complexitati. Zaharurile au fost impartite in "rapide\\\"
- monozaharidele si dizaharidele, si "lente\\\" - polizaharidele.Insa nu s-a demonstrat ca constructia moleculei nu influenteaza viteza de transformare a ei in glucoza. Si indiferent de ce carbohidrat ati inghitit - monzaharida sub forma unei linguri cu miere sau polizaharidasub forma sfeclei crude (br-rr!), dupa aproximativ o jumatate de ora apare hiperglicemia. Omenirea incearca la nesfarsit sa elimine din dieta tot ceea ce este "de prisos\\\". Zaharul este primul pe lista celor de prisos. Si cu toate acestea, carburantul este necesar!
Mijlocul prin care puteti rezol problemele pe care le provoaca nivelul crescut al glucozei in sange trebuie sa vi-I alegeti singuri. Doar riante sunt o multime
