1. Pilaf cu stafide si morcovi. 5 portii. Se spala o jumatate de pahar de orez. se pune in 3 pahare de apa fierbinte cu sare, se adauga 3 linguri de stafide spalate, 2 cepe taiate marunt, 3
morcovi rasi, se dau in clocot, se fierb la foc mic. Vasul se acopera bine cu un capac si se lasa 20-30 de minute. Se amesteca numai inainte de a fi servit la masa. Se serste dupa ce s-au adaugat 4 linguri de ulei getal.Insa secretul de normalizare a procesului de
nutritie nu sta numai in produse! Este vorba despre ce mancam si cum mancam. Nu degeaba s-a vorbit atat despre necesitatea unei mestecari corecte a alimentelor. Daca am "efortul de masticatie\" al omului din noul mileniu cu eforturile pe care le depuneau gurmanzii inca in secolul al XVIll-lea, trebuie sa recunoastem - noi deja de doua secole aproape ca nu mai mestecam. Alimentele moi,
dulciurile si grasimile, iar impreuna cu ele si absenta exercitiilor pentru dinti (guma de mestecat nu se pune!) obliga "aparatul nostru de masticatie\" sa se strice inainte de vreme, sa se imbolnaasca de parodontoza si carii, inghitim micul dejun si pranzul in graba, din mers, seara, la cina, fiindu-ne foame, devoram hrana rece si produse rafinate - ce sa mai vorbim de a savura mancarea!
Dar, cu toate acestea, trebuie sa mestecam, dupa cum considera inteleptii din Antichitate si nutritionistii de astazi, "incet, cu blandete, cu dragoste, constient\". De ce? Pentru ca maniera de a inghiti nemestecat este prima cauza a supraalimentarii. In afara de aceasta, bucatile de alimente prost mestecate provoaca iritatii locale ale stomacului nsi gatului, devin chiar cauzele afectiunilor oncologice. In stomac, o asemenea mancare inghitita in graba poate determina oprirea secretiei de suc gastric - ca urmare, ceea ce am mancat ramane pentru mult timp in organism, se raspandeste si ne otraste asemenea unui soarece.
Si retineti: aproape orice aliment poate fi pregatit astfel incat sa nu-i aduca organismului uman nici un fel de daune, chiar daca el este hipercaloric! De exemplu,
cartoful care a primit din partea nutritionistilor o anatema, suprasaturat cu polizaharide. daca este prajit, copt, are indexul glicemic 95. Mai ridicat decat al zaharului pur! Daca este fiert in coaja -indexul scade pana la 65. Si poate fi mancat!
Tuturor le este cunoscut faptul ca combinatia dintre zaharuri si grasimi este cea mai periculoasa (si cea mai gustoasa, in gastronomie - produsele de cofetarie). Nu degeaba, cunoscutul tort al renumitei bucatarese Mitzi din romanul politist ai Agathei Christi se numea "Moartea delicioasa\"! De aceea respirati cu mahnire, stapaniti-va si refuzati un ecler cu crema! Totusi, dintre dulciuri (desigur daca nu suferiti de diabet) va sunt permise bezelele, jeleul, socata, serbetul,
salata de fructe sau, daca sunteti la capatul puterilor, un tort "Lapte de pasare\". In el se gasesc mai putine grasimi decat in "Praga\", "Napoleon\" si "Padurea neagra\". Iar pentru ca
zaharurile inseamna nu numai deserturi, ci si amidonul, in acelasi timp cu tortul inlocuiti garnitura din
cartofi de ia friptura cu spanac, vinete, rosii, fasole, varza rosie, dovlecei,
telina si linte, dar cel mai bine - cu o salata rde. Combinatia dintre carne si legume rzi nu numai ca este gustoasa, dar si foarte utila. In ele se gaseste de asemenea glucoza necesara organismului si creierului nostru. insa ea nu se va aseza ca "o curea salvatoare\" de multe puduri, cu denilari pe talia altadata atragatoare.
Dupa cum s-a vazut, macaroanele nu trebuie nici ele excluse categoric din dieta. Trebuie numai sa ie dati prioritate acelor sortimente care se pregatesc din faina integrala -shetele, si care sunt pregatite prin presare foarte puternica. Din cauza presarii, pe aluat se formeaza o pelicula de aparare, care protejeaza de la distrugere amidonul, o poJizaharida utila si necesara organismului, si ii scade indexul glicemic - insa numai daca macaroanele nu sunt fierte foarte mult timp. Daca pregatiti shetele aproximativ 6 minute, indexul lor va fi aproape 45, pana la 12 minute - deja 50, iar intre 12 si 16 minute - 55. Dupa ce se racesc, macaroanele isi pierd partea de "hiperglicemie\". De aceea, daca puneti pe masa macaroane subtiri (aceasta este garantia ca pastele au fost presate) din faina integraia, fierte repede, racite, cu salata sau legume, puteti sa fiti siguri ca acest fel de mancare are un index nu mai mare decat cel al unui suc de fructe - aproximativ 40. insa aluatul pentru pizza sau taieteii facuti cu mana in restaurant, este de la sine inteles, nu se preteaza. Astfel incat straduiti-va sa refuzati aceste mancaruri daca v-ati hotarat sa va mentineti greutatea si sanatatea!
Perioada normala de asimilare a alimentelor si de eliminare a toxinelor ocupa doua zile si jumatate. in zilele noastre, perioada medie a ciciului digestiei si eliminarii toxinelor s-a dublat si ajunge la aproape cinci zile. Daca pui e pe o zi pe alta intr-un loc calduros un castron cu supa sau cu lapte, mancarea se va strica negresit. Italienii spun: "Cine este stapanul propriului stomac, acela este stapanul propriei sanatati\". Deniti stapanul propriului apetit si al propriului organism - si va ni si sanatatea.
