Astazi lumea este inclinata sa creada ca toate problemele cu greutatea sunt cauzate de excesul de calorii. E suficient sa scadem numarul lor pana la minimum - si lumea se va transforma! inseamna ca nu ai de ce sa te chinuiesti cu
spanac fara sos si varza fiarta. Teoretic se poate slabi si mancand trei bucatele de tort pe zi - la micul dejun, pranz si cina. In general, scapam de kilogramele in plus rara sa renuntam la delicatesele preferate! Vom incepe sa scadem cantitatea de alimente, iar unele "clase\" vor fi excluse pur si simplu - iar primul candidat "la excludere\" este desigur, dupa cum am mai spus, zaharul. Toti adeptii "limitarii\" numarului de calorii sustin, ca primii nostri aliati sunt indulcitorii artificiali. Aceste substante nu an valoare energetica, ceea ce inseamna ca in mainile lor sunt zarurile! O asemenea incredere oarba in
indulcitori isi are plusurile si minusurile saie.Indulcitorii artificiali, chiar si cei care nu contin calorii, prezinta un dezavantaj serios - modul cum ii\' percepe organismul nostru. Simtind gustul dulce, tubul gastro-intesti-nal incepe pregatirea pentru primirea carbohidratilor. Noi insa il pacalim, hranindu-l cu calorii nule! Iar organismul uman este un sistem prevazator si razbunator. Si orice carbohidrat, care ajunge in stomac in 24 de ore, provoaca o asemenea crestere a glucozei, care mai inainte nu s-a inregistrat.Incepe o reactie in lant: in organism apare o hipergli-cemie anormala - excesul de glucoza, dupa ea urmeaza hiperinsulinemia - excesul de insulina, iar dupa aceea incepe depunerea rezervelor de grasimi. Iar apoi (ca si cum aceasta ar fi fost putin!) este asteptata scaderea brusca a zaharului (hipoinsulinimie si hipoglicemie) si senzatia acuta de foame. Organismul ii va trimite creierului semnal dupa semnal: ..infuleca tot ceea ce ti se da! Chiar si pastilele pentru potolirea foamei, numai sa fie cat mai multe! E nevoie de rezerve! Altfel nu vom iesi din iarna!\".
Exista cateva categorii de indulcitori.
1. Zaharina - unul dintre cei mai vechi indulcitori, a fost descoperita in anul 1879. nu este asimilata de organism in genera! si este de 350 de ori mai dulce decat zaharoza care se gaseste in zahar. Principala calitate a zaharinei esic rezistenta sa la mediul acid si la temperatura ridicata.
2. Ciclamatal - mai putin cunoscut decat zaharina, chiar daca inca din anul 1937 a fost sintetizat din benzol, este mai dulce decat zaharina si cu toate acestea nu are gustul cel mai placut. insa rezista la temperaturi foarte ridicate. De cele mai multe ori se foloseste ciclamatul de sodiu, exista insa ciclamat de calciu si acid ciclamatic.
3. Aspartamul - cel mai raspandit indulcitor, a fost descoperit in anul 1965 la Chicago. Acesta este o combinatie a doi aminoacizi naturali - acidul aspartamic si fenilalanina. Aspartamul este de 150-200 de ori mai dulce decat zaharoza si nu are nici un gust specific. Mai mult de 60 de state il folosesc in producerea diferitelor produse alimentare. El se comercializeaza sub forma unor lete solubile si pudra, cu zare se indulcesc bauturile si produsele de cofetarie.
Aceste substante nu sunt adoptate imediat ca mijloc sigur de a scapa de kilogramele in plus: se spune ca sunt cancerigene, mai ales in doze mari. De aceea, in Canada pana in acest moment este interzisa zaharina, iar in SUA - ciclamatul. As pariam ui, dupa cum se pare, nu este periculos, chiar si in doze mari. In anul 1980, Organizatia Mondiala a Sanatatii a silit prin intermediul experimentelor doza lipsita de pericol - doua lete pe kilogram corp pe zi - o persoana de 60 kg poate consuma 120 lete de aspartam in 24 de ore fara nici o problema, [nanii 1984 si 1987, aceasta doza a fost confirmata si de Comitetul stiintific de
nutritie al Consiliului Europei.
Ultimul tip de inlocuitori ai zaharului nu este dietetic, ci medical. Acestia sunt poliolii - adaosuri indulcite in producerea ciocolatei, gumei de mestecat, bomboanelor. Ei nu cauzeaza carii, aceasta este insa singura lor calitate pentru ca potentialul energetic al lor este la fel ca si al zaharului, iar indicele glicemic - intre 25 si 65. In intestinul gros, aceste substante elibereaza acizi grasi, determinand asimilarea lor secundara. Altfel spus, consumul lor nu favorizeaza slabi tul, iar sub sloganul "fara zahar\" se ascund chiar poliolii: sorbitolul, mani toiul, xilitolul, polidextroza si altii.
Astfel, "iluziile alimentare\" ne pacalesc si corpul, si constiinta. incercand sa-si oblige organismul - un aparat uimitor de intelept, indreptat cu lotul spre supraetuire - sa faca "ceea ce i-a fost poruncit\", omul poate ajunge la acte de barbarism. Despre exagerarile prin care pacatuiesc dietele la moda au fost spuse nu putine lucruri. Cu atat mai mult. in conditiile in care numarul caloriilor scade de la 2.500 la 2.000, consumul energetic se limiteaza de asemenea - pana la aproximativ 1.700 de calorii. Iar 300 raman pentru rezerva. Cei inchisi in lagarele de concentrare primeau aproximativ 700-800 de calorii, si nu toti au murit, destul de multi au supraetuit, chiar efectuand munci grele. Totusi, desigur ca nimeni nu suporta sa se chinuiasca in conditii domestice ca II cum ar fi intr-un lagar de concentrare.
Exista si un alt mijloc de reducere a problemeloi provocate de consumul excesiv de zahar- pe langa indulcitorii sintetici. Aceasta scapare se numeste "fructoza din fructe\".
Fiind un
zahar "natural\", ea nu pacaleste indicatorii de gust si dupa ..gustarea dulcelui\" ajung in organism si carbohidratii,
■tisa mult mai putini - indicele ei glicemic este 20. Iar capacitatea de indulcire a fruetozei este aproape aceeasi cu a zaharozei si chiar poate fi folosita in industria dulciurilor. Printre altele, cei care sufera de
obezitate si
diabet trebuie cu
Bate acestea sa isi stapaneasca pofta de mancare, altfel calitatea se transforma in cantitate.
Pentru iubitorii de fructe avem si un sfat. Mancati
fructele dulci crude separat - fie cu o ora inainte
de masa, fie la aproximativ Irei ore dupa. Fructele
incep sa se digere inca din gura, iar acest proces se
incheie in intestinul subtire. Fructele nu au ce sa
faca in stomac, ele trebuie sa il traverseze in cateva
clipe\" - insa pot ramane si aici daca au fost mancate
la desert dupa grasimi si proteine,
carne
si branza, de exemplu. Si vor ramane aici bietele
de ele, fermentand si alterandu-se, eliberand alcool
si pierzand taminele. Exista insa si exceptii: fructele
care nu sunt dulci -- fragii, zmeura, murele, coacazele
rosii, afinele - si fructele fierte, care si-au pierdut
dupa prelucrarea termica proprietatea de a fermenta
(de a se altera).
Acestea pot fi mancate si la desert dupa mancarurile de baza.
