Supa-crema de tarite de griu
Ingrediente:
Tarite 200 g, lapte 150 ml,
zahar 3 g, ou 1 buc., unt 5 g, apa 1 l, sare 2 g.
Mod de preparare:
Se alege tarita de corpuri straine (nu se cerne), se toarna apoi in ploaie intr-un s cu apa care clocoteste. Se fierbe 2 ore la foc mic amestecind mereu. Se asaza peste oala o strecuratoare acoperita cu tifon, se toarna fiertura de tarite si se lasa sa se scurga incet lichidul fara sa se stoarca taritele. Se adauga sare, 125 ml lapte fierbinte si se da inca intr-un clocot. Cu restul de lapte se amesteca deoparte oul care se adauga putin cite putin in supa-crema. Se adauga zaharul. Untul se pune dupa ce supa este luata de pe foc pentru a nu distruge vitamina A.
Brinza desodata (desarata)
Ingrediente:
Lapte 200 ml, lapte praf 3 linguri, otet de 9 grade.
Mod de preparare:
Se dizol 2-3 linguri de lapte praf in 200 ml lapte. Se amesteca bine pina se dizol tot praful si se incalzeste pe foc pina aproape de punctul de fierbere. Se da
laptele deoparte si cind s-a racorit putin se picura otet de 9 grade cu lingura in laptele fierbinte. Otetul coaguleaza laptele. De aceea se imprastie usor cu lingura in toata cantitatea de lapte.
Separat se asaza o strecuratoare acoperita cu un tifon peste un s curat. Se rastoarna laptele coagulat in tifon prin care se scurge tot zerul, raminind numai brinza. Se innoada tifonul cu brinza, iar legatura se atirna sub curent de apa la robinet.
Aceasta brinza are antajul ca nu contine deloc sare, deoarece
otetul are calitatea de a antrena toata
sarea din lapte. Brinza de ca desodata are gust de urda. Din ea se pot prepara crema de brinza desodata cu marar, urda cu mamaliga, taitei cu brinza desodata, rosii umplute cu brinza desodata, prajituri etc.
Urda din lapte praf
Ingrediente:
Lapte praf 75 g, calciu lactic 4-5 pstile.
Mod de preparare:
In 0,5 l lapte fierbinte (obtinut prin dizolrea a 75 g praf de lapte in apa), se pun pastilele de calciu lactic. Din acest moment se lasa sa fiarba cu mare atentie numai un minut. Se raceste timp de 30 minute si apoi se strecoara brinza obtinuta prin tifon, pentru a o separa de zer.
Supa rece de visine
Ingrediente:
Visine 200 g, galbenus 1/2 buc, zahar 5-l0 g, smintina 1 lingura.
Mod de preparare:
Jumatate din cantitatea de visine se fierbe, se trece prin sita. Se adauga zaharul. Restul de fructe se storc crude prin tifon si se adauga in fiertura de visine, dupa ce aceasta s-a racit. Se freaca galbenusul cu smintina intr-o farfurie adinca si se toarna pe deasupra zeama rece de visine.
Supa de gris
Ingrediente:
Gris 30 g, apa 150 ml, lapte 150 ml, sare 1 g, putin unt.
Mod de preparare:
In apa care clocoteste se adauga, batind cu telul, cantitatea de gris in ploaie. Se fierbe 10-l5 minute. Se adauga laptele, sarea si untul. Daca supa nu se serveste imediat se pastreaza in baie de apa.
Sos alb
Ingrediente:
Faina 5 g, lapte 50 ml, unt 5 g, sare 2 g.
Mod de preparare:
Se dilueaza faina intr-o lingura de lapte rece. Restul de lapte se pune sa fiarba pe foc. Se rastoarna faina diluata peste laptele care clocoteste si se fierbe 20 minute, amestecind mereu. Se sareaza. Untul se adauga dupa ce s-a luat sosul de pe foc.
Sos de rosii dietetic
Ingrediente:
Rosii 300 g, patrunjel (radacina) 1 buc., unt sau untdelemn 5 g, zahar 5 g, faina 5 g, verdeata.
Mod de preparare:
Se spala rosiile si 200 g din ele se pun la fiert timp de 10 minute impreuna cu patrunjelul. Rosiile se trec prin sita. Sucul obtinut se scade pe foc sau pentru a-l ingrosa i se adauga faina diluata separat intr-o lingura de apa rece. Se fierbe aceasta compozitie impreuna cu untdelemnul si zaharul. Sucul de rosii obtinut prin stoarcerea rosiei pastrata cruda, verdeata tocata marunt si untul se adauga numai la servire.
Sos de macese
Ingrediente:
Marmelada de
macese 30 g, unt sau ulei 15 g, faina 15 g, lapte batut 200 ml.
Mod de preparare:
Se face un sos alb dietetic din faina, unt si lapte batut. Se lasa sa fiarba si se inglobeaza cite putina marmelada de macese. Se bate bine sosul si se mai da intr-un clocot impreuna cu marmelada.
Omleta de albus
Ingrediente:
Albusuri 2 buc., lapte 50 ml, unt 5 g, rosii 50 g, verdeturi, sare, brinza de ci, 50 g chimen.
Mod de preparare:
Se bate albusul spuma, se amesteca usor cu laptele, cu sarea si cu verdeturile tocate foarte marunt. Se asaza omleta intr-un s uns cu unt si se da la cuptor, asezindu-l intr-un alt s cu apa. Se tine la cuptor pina se incheaga.
Se serveste cu felii de rosii peste care se asaza gramajoare de brinza de ci amestecata cu chimen.
