Sintem amorezati de telenovele. In fiecare telenovela cine bea Mate. Asa cum la noi multe se intimpla in jurul unei cesti de cafea, la ei la fel de multe se intimpla in jurul unei cesti de mate. Numai ce-i ca isi duc pipa aceea numita bombilla la gura si sorb o inghititura de Mate. Ca fan al telenovelelor, simt ca si voi doriti sa stiti ce este, de fapt, un mate, si tocmai de aceea propun acest material edificator. Cind o veti mai vedea pe Kachora ca bea Mate cu Nesuferitul, atunci veti sti cu siguranta cam ce consuma cei doi simpatici indragostiti. Aurora INOAN
Ce este Yerba Mate
Mate este un fel de ceai consumat in special in Argentina, Uruguai, Paraguai si sudul Braziliei. Se prepara din frunzele uscate ale arborelui peren Ilex paraguarensis (Yerba Mate). Substantivul mate provine din cuvintul mati, care denumeste
dovleacul (Lagenaria vulgaris) ce este folosit pentru a se bea infuzia din el. Numele stiintific, Ilex paraguarensis, a fost dat de naturalistul si botanistul francez Auguste de Saint Hilaire in 1822. Arborele apartine familiei Aquifoliaceae si creste intre paralela de 10 si de 30 sud, in bazinele riurilor din Parana si Paraguai. Este o ta tipica regiunilor Alto Parana, Alto Uruguai si nord-estului Argentinei. Este o ta tropicala sau subtropicala, care necesita temperaturi ridicate si umiditate mare. In medie, se produc 300.000 de tone de mate anual.
In salbaticie, ta are nevoie de 25 de ani pentru a ajunge la maturitate, atingind 15 metri inaltime. Frunzele cuneiforme alterneaza cu cele ole, avind marginile usor zimtate. Infloreste in perioada octombrie-decembrie. Florile sint mici iar corola este tetrametrica. Fructele seamana cu boabele de piper.
Mate are o aroma dulce-amaruie care se aseamana cu ceaiul. Din 196 de componente chimice volatile continute de mate, 144 se regasesc si in ceai. Infuziile de Ilex paraguarensis sint mai putin astringente decit cele obtinute din ceai.
Este folosit in medicina populara si este introdus in preparatele din ierburi, ca stimulant al sistemului nervos central,
diuretic si antireumatic.
O solutie pentru o sanatate de fier
Yerba Mate sau doar Mate este o ta din America de Sud care a cistigat multi adepti in toate colturile lumii. In cautarea unui stimulent natural fara efecte secundare si toxicitate s-a ajuns la Mate, care pare sa indeplineasca aceste conditii. Un revigorator al mintii si al trupului, o sursa naturala de nutritie, Mate merita atentia fiecarei persoane interesate de o sanatate optima. Yerba Mate a fost introdus in lumea civilizata de indienii Guarani din Paraguai si Argentina. A reprezentat din totdeauna un ingredient des folosit in tratamentele Guaranilor.
In Argentina moderna si in Paraguai, Mate a inceput sa fie consumat zilnic ca ceaiul sau cafeaua. Printre Guaranii nativi, folosirea acestuia in scopuri medicale persista inca. Il consuma pentru a imbunatati
imunitatea organismului, a curata si detoxifica singele, a mentine echlibrul sistemului nervos, a revigora culoarea naturala a parului, a incetini procesul de imbatrinire, a combate oboseala, a stimula mintea, a controla apetitul, a reduce
stresul si, nu in ultimul rind, a elimina insomnia.
Mate creste salbatic in Argentina, Chile, Peru si Brazilia, dar cel mai abundent se gaseste in Paraguai, unde este si cultit. Planta este g clasificata dupa medicina naturista occidentala ca ta aromatica, stimulent, laxativ, astringent, diuretic, purgativ, antiperspirant si inamic al febrei. Mate contine numeroase
vitamine si minerale, rasina, fibre, ulei volatil, tanin si caroten. Dintre vitamine sint prezente cele din complexul B, vitamina A, C si E. Mai contine acid nicotinic si pantotenic, magneziu, calciu, fier, sodiu, potasiu, mangan, silicon, fosfati, sulf, acid hidrocloric. In 1964, un grup de cercetatori de la Institutul Pasteur si Societatea stiintifica din Paris au ajuns la concluzia ca Mate contine practic toate
vitaminele necesare sustinerii vietii.
Continutul de Xanthine
In plus fata substantele nutritive obisniute, Mate contine o substanta care apartine unei clase spacializate de elemente chimice numite Xanthine. Cu toate ca se gaseste doar o mica cantitate din aceste substante in Mate, prezenta lor a generat un mare interes. Xanthina primara din Mate este numita Mateina. Aceasta contribuie probabil foarte putin la actiunea generala a tei dar a dat
nastere la numeroase speculatii. Unele Xanthine sint mai putin benefice, cum ar fi cafeina. Altele, ca theophyllina si theobromina, au actiuni specifice si un set caracteristic de efecte secundare. Cu toate ca Xanthinele au compozitie asemanatoare, fiecare in parte are proprietati unice. Cercetatorii de la Institutul de Igiena din Hamburg, Germania, spun ca, chiar daca ar fi cafeina in Mate, aceasta este intr-o cantitate atit de mica incit ar fi nevoie de 100 saculeti de Mate pentru a se ajunge la cantitatea de cafeina continuta de o ceasca de cafea. Principiul activ din Yerba Mate nu este cafeina.
Exista un singur efect care este comun tuturor Xanthinelor: relaxarea musculaturii. Aceasta actiune face ca acestea (cu exceptia cafeinei a carei actiune de relaxare a muschilor este diminuata de alte efecte secundare) sa fie folosite ca dilatatori ai bronhiilor si elemente importante in tratamentul astmului. Se pare ca Mate contine combinatia perfecta de Xanthine. De exemplu, ca si alte Xanthine, stimuleaza sistemul nervos central; dar spre deosebire de majoritatea Xanthinelor (si in special de cafeina), Mate nu creaza dependenta si induce somnul. Este un diuretic lejer, la fel cum sint foarte multe Xanthine, si imbunatateste circulatia singelui in sele de singe periferice, reducind presiunea singelui fara efecte secundare. De asemenea, se cunoaste faptul ca Mate ajuta sistemul psihomotor fara a induce stari depresive ca majoritatea Xanthinelor. Doctorul Jose Martin, directorul Institutului National al Tehnologiei din Paraguai, spune ca noile cerecetari si tehnologia ansata au aratat ca, cu toate ca Mate are un anumit continut de cafeina, legatura moleculara este diferita. Mate nu are nici unul dintre efectele secundare ale cafeinei. Horacio Conesa, profesor la Universitatea de Medicina din Buenos Aires, afirma ca: Nu exista nici o contraindicatie din punct de vedere medical in privinta consumului de Mate. Studiile clinice arata ca pina si cei sensibili la cafeina pot consuma Mate fara a prezenta reactii adverse.
Proprietati gastrointestinale
Poate ca cel mai mare beneficiu oferit de Mate este cel destinat tubului gastrointestinal. Multe persoane suferind de boli si leziuni ale acestui tub au raportat imbunatatiri imediate in urma consumului de Mate. Constipatia, acuta sau cronica, poate fi usor inlaturata de Mate. Acesta stimuleaza miscarea normala in intestine.
Efecte asupra sistemului nervos
Mai bun decit oricare alta Xathina, Mate are proprietatea de a mari agilitatea mintii fara efecte secundare ca
nevrozele sau tremuraturi. Se pare ca actioneaza ca un tonic, stimulind un sistem nervos slabit si sedind un sistem nervos foarte excitat. Ceea ce se cunoaste despre efectele consumului de Mate, se limiteaza la obsertii asupra schimbarilor de comportament spre stari energice, imbunatatirea puterii de concentrare, scaderea gradului de nervozitate, agitatie si anxietate, cresterea rezistentei la oboseala psihica. Imbunatatirea starii persoanei in caz de
depresie se realizeaza dupa ce aceasta consuma Mate, cauza fiind cresterea energiei. Unul dintre aspectele remarcabile ale Mate-ului este acela ca nu deregleaza ciclurile normale de somn; chiar are puterea de a regla somnul.
Efecte cardiosculare
Bolile de inima de toate tipurile au fost tratate sau prevenite prin folosirea Yerba Mate-ului. Acesta suplineste multe elemente nutritive necesare inimii pentru buna functionare si tratament. In plus, Mate creste cantitatea de oxigen destinata inimii, in special in perioadele de stres sau efort fizic. Mate a devenit favoritul persoanelor care practica culturismul si a tuturor celor interesati de beneficiile aduse de exercitiile fizice. Efectele meolice ale Mate-ului par sa includa si evitarea scaderii nivelului carbohidratilor in cazul exercitiilor fizice prelungite. Aceasta actiune are ca finalitate arderea mai multor calorii, marirea eficientei cardiace si scaderea presiunii singelui.
Efecte asupra imunitatii organismului
O obsertie prezenta in majoritatea scrierilor sud-americane despre Mate este aceea ca Mate imbunatateste imunitatea organismului si capacitatea lui de a reactiona la diferite boli. Aceste actiuni, ca hranirea si intarirea organismului persoanei bolnave in timpul manifestarii bolii si in colescenta, accelereaza procesul de vindecare. Mecanismele exacte prin care actioneza Mate nu au fost inca descoperite, dar ele includ actiuni impotri bolilor si cresterea rezistentei organismului in contactarea acestora. Continutul nutritional al tei joaca probabil un rol major in acest sens, dar se poate ca si alte elemente componente sa contribuie la actiunea de stimulare a activitatii celulelor albe din singe.
Proprietati nutritive
Interactiunea numeroaselor elemente nutritive din Mate nu a fost niciodata studiata in amanunt. Dar marturiile privind calitatile nutritive ale Mate-ului nu sint mai putin spectaculoase. Mate este folosit adesea ca mincare esentiala, citeodata inlocuind alimente importante ca piinea sau legumele. Elimina cu usurinta senzatia de foame si este la fel de hranitor ca o masa in toata regula, in opinia cunoscutilor medici naturisti cilieni, J. Zin si R. Weiss. Lucratorii din Corpurile pentru Pace au raportat cazuri in care grupuri mari de bastinasi si-au pastrat sanatatea in perioadele de foamete, chiar daca mincau o singura masa frugala pe zi. Acest lucru se intimpla deoarece ei beau cantitati mari de Yerba Mate. Citi dintre ei si-au petrecut intreaga viata urmind aceasta
dieta si au atins virste foarte inaintate, chiar peste suta de ani. Guvernantii din America de Sud au adoptat aceasta dieta pentru a incuraja mamele, in special din regiunile sarace, sa includa Yerba Mate in alimentatia copinlor.
Cum se utilizeaza Yerba Mate
Yerba Mate este un ceai si din acest motiv poate fi folosit ca atare. Modul cel mai uzual de ambalare sint saculetii de 500 grame cu frunze uscate de Mate. In unele locuri se gaseste in saculeti de ceai numiti Mate Cocido, dar nu are aceeasi putere si nu aduce aceleasi beneficii ca cel folosit in metodele traditionale.
Yerba Mate isi trage numele de la sul traditional din care se bea. Acest s era facut dintr-un dovleac uscat si decorat, dar in zilele noastre poate fi facut si din altce. In America de Sud, de unde este original Mate, este inca baut din sul traditional.
In prezent exista numeroase modalitati de preparare a ceaiului Mate. Poate fi preparat si ca oricare alt tip de ceai si strecurat inainte de a fi turnat in cana. Alta modalitate ar fi ca Mate sa fie introdus intr-un filtru de cafea si preparat ca atare. Poate fi baut si rece, cu gheata, in zilele fierbinti de ra. Daca aveti un s special pentru Mate, facut dintr-un dovleac, ceaiul se prepara dupa metoda traditionala.
Prepararea traditionala a infuziei de Mate
Pentru a prepara infuzia de Mate, se pun frunzele uscate de ceai in sul special iar apoi se toarna apa fierbinte (aproximativ 70 de grade C). Infuzia este bauta printr-un pai din metal numit bombilla care are un filtru la capatul ce se afla in ceai pentru a nu lasa sa treaca bucatelele de frunze. Sint multe tehnici de preparare a ceaiului Mate, dar o metoda traditionala este urmatoarea:
1. se umple trei sferturi din sul special cu Yerba Mate. Pentru a obtine mai mult ceai, dar mai putin concentrat, se umple doar jumatate din s cu frunze de Mate.
2. se toarna apa fierbinte pina aproape de umplerea sului. Nu este nici o problema daca unele frunze ramin uscate, plutind la suprafata. Ele vor absorbi apa la urmatoarele preparari ale infuziei.
3. se lasa cite secunde pentru ca frunzele sa absoarba apa, dupa care se toarna iar apa fierbinte.
4. cind apa nu mai este absorbita, se introduce paiul metalic (bombilla) in s.
Unele persoane adauga zahar sau alte frunze de ceai, ca menta de exemplu. Altele, inlocuiesc apa cu lapte, in special pentru copii. Aceleasi frunze de Mate pot fi folosite de mai multe ori, pina cind apa nu mai are nici un gust. Folosirea repetata a frunzelor este o metoda eficienta de extragere a tuturor elementelor benefice din ta.
Cei care beau pentru prima data vor simti un gust neobisnuit dar care le ramine in memorie. Este ca si cum organismul ar sti cit de benefic este Mate pentru el si ar cere sa mai bea.
Nu doar pentru trup
Mate nu este benefic doar pentru trup. Este bun si pentru suflet. Bautul Mate-ului poate fi o forma de meditatie si reflectie, permitind ceaiului sa intre in corp si mintii sa se odihneasca. Dar aceste lucruri nu se intimpla cind persoana il bea singura.
In folosirea traditionala a Mate-ului, acesta era cel mai adesea impartit cu prietenii apropiati si cu familia. Ramasite ale tipului de apropiere despre care a scris Robert Heinlein in Straini pe pamint strain, unde personajele deveneau frati de apa sau surori de apa cind beau din acelasi s unul dupa altul, se regasesc si la cei care impart ceaiul Mate creindu-se o legatura strinsa intre ei. Yarba Mate este un simbol al acceptarii totale si al prieteniei.
In Argentina si Brazilia, fermierii, dupa ce termina de lucrat pamintul, se aduna in jurul unui foc de ara si beau Mate pentru a-si intari legaturile de prietenie. In Buenos Aires, este ce obisnuit sa intilnesti familii, indragostiti sau prieteni care beau impreuna Mate pe plaja sau pe terase. In aceste locuri, daca esti invitat de un grup sa bei Mate trebuie sa consideri aceasta invitatie ca pe cel mai de pret compliment si trebuie apreciat ca atare. Pentru a evita sa ofensezi pe cine la o asemenea adunare trebuie respectate cite reguli.
In adunarea traditionala in care se bea Mate exista o singura persoana care toarna apa fierbinte si serveste ceaiul celorlalti. La o petrecere cu prieteni apropiati, aceasta persoana este gazda. In general, cel care serveste bea primul si face si o noua infuzie. Aceasta noua infuzie fi bauta de urmatoarea persoana din acelasi s. Acest procedeu se repeta pina cind toti cei prezenti beau si aroma din frunze dispare.
Unii considera acest obicei neigienic. Probabil ca este, dar nu mai neigienic ca sarutul. Exact acest lucru face ca Mate sa fie baut intre persoane foarte apropiate, la un eveniment intim. Ceaiul se imparte cu cei cu care ti-ai imparti si sufletul.
De unde se procura Yerba Mate
Mate nu se gaseste foarte usor in America de Nord, iar atunci cind se gaseste este de pina la zece ori mai scump decit in mod obisnuit. Totusi, in Denver, Colorado, se gaseste Mate la preturi abile cu cele din Argentina, de unde este original Mate. Cele mai bune preturi sint cele din America de Sud, unde Mate se gaseste din abundenta atit in salbaticie, cit si cultit.
