Necesar:
40-50 scoici,
200 g faina,
2-3 oua,
100 ml ulei,
1 ceasca de lapte sau sifon,
sare,
1 lamaie si entual unt
.
Se aleg numai scoici vii. Se ciocaneste in val (capace) si daca acestea se misca si se inchid imediat, scoica este vie.
Sc6icile nu se tin in apa, ci se spala cate una si numai cele vii se pun la fiert, intr-o cratita, cu 2-3 pahare de apa, care se acopera cu un capac. Cand incep sa se deschida valle, se ia cratita de pe foc si se scoate
carnea dintre val, dupa care se da prin aluatul pregatit astfel:
se freaca galbenusurile cu putina sare,
piper,
apoi se adauga faina,
ulei si lapte sau sifon (atat lichid ca sa iasa un aluat ca o smantana groasa),
iar la urma se adauga albusurile batute spuma
.
Scoicile (carnea) se dau prin aluat in momentul in care s-a incins uleiul in tigaie si se prajesc pana se rumenesc putin. Se sersc stropite cu unt topit si cu zeama de lamaie.
