Necesar:
raci vii,
ceapa,
morcov,
ardei iute,
cimbru,
usturoi,
foaie de dafin,
piper boabe,
sare,
otet
.
Se iau racii proaspeti (vii), fi se scoate intestinul negru (care se trage afara rupand capatul cozii la mijloc), apoi se freaca pe burta cu o perie din paie de orez, dupa care se pun la fiert intr-un vas cu zeama pregatita dinainte astfel:
se pune intr-o oala atata apa cat sa ajunga sa acopere racii (in apa prea multa se pierde din gust),
se adauga zarzavatul,
ingrediente si sare ceva mai multa si se lasa sa fiarba pana ce zarzavatul este gata
. Apoi se introduc racii, lasand sa fiarba impreuna, intr-un vas acoperit cu un capac, 10-l5 minute, dupa care se trage vasul de pe foc si se lasa racii in zeama in care au fiert pana la servire. Se sersc cu mujdei de usturoi si cu zeama in care au fiert.
