Pentru bors:
500 g
sfecla rosie,
1 felina mica,
2-3 radacini de patrunjel,
50gceapa,
0,
5 l bors,
30 g bulion\'de rosii,
sare
.
Pentru aluatul de coltunasi; 300 g faina, 1 ou.
Pentru umplutura:
60 g ciuperci uscate sau hribi,
60 ml ulei,
1 g piper,
100 g ceapa
.
Se spala
ciupercile uscate sau hribii in cateva ape si se tin la inmuiat o ora, in apa calduta. Sfecla se curaja de coaja, se spala, se taie in felii groase si se pune la fiert impreuna cu restul legumelor. Se fierb cu putina sare pana se inmoaie sfecla, se strecoara, iar in zeama obtinuta se adauga rantasul (pregatit din ulei, ceapa, bulion si 1 lingura plina de faina, totul prajindu-se pana se va rumeni putin) si apoi borsul. Intre timp, se prepara umplutura astfel:
se fierb ciupercile in apa in care au fost tinute la inmuiat,
apoi se scurge zeama,
se toarna in bors,
iar ciupercile se toaca foarte marunt
. intr-o cratita se incalzeste ulei, se aduga
ceapa taiata marunt si cand s-a calit se adauga ciupercile, sare si piper. Daca aceasta umplutura este prea apoasa, se adauga putin pesmet. Se prepara aluatul ca pentru coltunasi, din faina, ou si putina sare ( refeta 252). Se intinde coca pe o seta presarata cu putina faina, se taie patrate cu latura de 2 cm, se asaza pe ele cate purin din umplutura de ciuperci, se indoaie si se suprapun doua colturi opuse ale fiecarui patrat, astfel ca sa formeze cate un triunghi, se lipesc bine, dupa care se strang la capete, dandu-le forma de urechiuse. Se pun coltunasii la fiert in borsul preparat din timp, cand acesta da in clocot, si se fierb cateva minute pana se ridica la suprafata. Daca em ca borsul sa fie mai rosu, se rade o sfecla pe o razatoare cu orificii mici, se stoarce si zeama se pune in bors.
