Pentru blat:
6 albusuri,
250 g
zahar tos,
1 lingura de faina,
1 lingura de zeama de lamaie,
150 g miez de nuca,
coaja de la o lamaie,
sare
.
Pentru crema:
6 galbenusuri,
150 g zahar pudra,
30-50 g cacao,
200-300 g unt,
1 lingura de rom,
1 lingura de sirop de zahar ars (caramel)
.
Albusurile se tin la rece 1 ora, dupa care se bat spuma, adaugand un varf de cutit de sare; treptat se adauga zaharul si la urma zeama de lamaie, faina si miezul de nuca dat prin masina de nuci. Se imparte compozitia in 3-4 parti si se coaee fiecare separat pe fundul formei de tort sau pe un disc de la uns cu unt si presarat cu faina multa sau captusit cu hartie alba. Se coace in cuptorul slab incalzit, pana ce foaia se intareste rara sa se rumeneasca, dupa care se umple cu crema de cacao sau de cafea, care se prepara astfel:
se freaca galbenusurile cu zahar,
se adauga untul moale,
cacaua
. romul, entual o lingura de sirop de zahar ars si se amesteca bine pana ce crema se omogenizeaza. Din crema obtinuta se retin 2-3 linguri, iar cu restul se ung foile. Foile se suprapun, se potrisc marginile si se ung cu crema retinuta. La urma, dupa ce tortul s-a racit, se gorniseste cu miez de nuca taiat dupa plac.
