Potasiul (K) are rol esential in formarea calitatii
fructelor (culoare, gust, aroma, rezistenta la pastrare). El este macroelementul cel mai bine reprezentat in toate speciile de fructe, mai ales in nucifere, banane, caise, cirese, visine, smochine, piersici, macese, coacaze, mure, in organismul uman,
potasiul participa la meolismul glucidelor, activeaza unele enzime, contribuie la mentinerea echilibrului acido-bazic din mediul intern, fiind component al unor sisteme tampon. impreuna cu sodiul, potasiul contribuie la reglarea apei in organism si la normalizarea ritmului cardiac. impreuna cu anionii fosf oriei, potasiu! intervine in alimentarea creierului cu oxigen ; el regleaza si activitatea unor
hormoni (insulina, adrenalina).
Continutul de potasiu in organele vegetale, inclusiin fructe, este de 21'320 de ori mai mare decat cel de socliu, deoarece tele solicita mai mult potasiu decat sodiu, spre deosebire de animale care prefera sodiu.
Fructele bogate in potasiu (caise, piersici) sunt indicate in
dieta potasica a celor care nu trebuie sa consume saruri de sodiu (Mincu I., 1985).
