Considerate un timp reteta-minune capabila sa scada incapatanatul nivel al colesterolului, taratele de oz au Jasat o brazda adanca in constiinta publica. Producatorii de produse alimentare s-au grabit sa profite de noua moda\", hotarand ca aproape orice merge mai bine cu tarate de oz. In tarile occidentale, a izbucnit un aderat razboi al ozului. Taratele de oz au devenit o raritate, iar preturile au crescut corespunzator.
Aveau aceste pretentii vreo baza stiintifica?
Lasand la o parte exagerarile obisnuite, taratele de oz pareau a fi extrem de eficiente. Astfel, unui grup de persoane cu niveluri crescute ale colesterolului sangvin, i s-a suplimentat
dieta zilnica cu Q portie generoasa de oz integral si cinci chifle de oz. Un alt grup, cu niveluri ale colesterolului similare cu cele ale primului grup, a consumat aceeasi dieta, cu exceptia suplimentelor de oz. Dupa 10 zile, nivelul colesterolului celor din grupul care consumase oz scazuse cu 13%.
Care sa fi fost secretul?
Secretul se afla in
fibrele din tarata de oz. Exista multe tipuri de fibre, insa toate pot fi incluse in una dintre cele doua categorii de baza:
fibre solubile (care se dizol in apa) si fibre insolubile (care nu se dizol in apa).
Fibrele insolubile absorb apa in tractul gastrointestinal, maresc volumul scaunului si accelereaza deplasarea continutului intestinal. Prin urmare, ele exercita un benefic efect Saxativ si, in plus, ajuta la silizarea nivelului zaharului sangvin.
Fibrele solubile, pe de alta parte, sunt cele care afecteaza nivelul colesterolului. Colesterolul este un produs secundar al digestiei. In absenta acestor fibre solubile, care ajuta la eliminarea sa prin scaun, cea mai mare parte a acestui colesterol este reabsorbita din
intestin in sange, contribuind astfel la cresterea suplimentara a colesterolului sangvin. Initial, s-a crezut ca fibrele provenite din taratele de oz ar avea o afinitate execptional de crescuta pentru aceste reziduuri coleste-rolice.
Suna interesant. Ce s-a intamplat dupa aceea?
Cate luni mai tarziu, prestigiosul periodic britanic New En-gland Journal of Mediane a publicat un studiu care a smuls presul de sub picioarele entuziastilor ozului. Dintr-o data, ozul si-a pierdut suprematia. Mai ales ca oamenii se cam saturasera de terci de oz si de chifle cu oz.
Cu alte cuvinte, n-afost vorba decat de inca un moft\"
Nu chiar. Noul studiu nu a descalificat ozul ca aliment, ci a aratat ca taratele de oz nu actioneaza asa cum se credea. Ceea ce s-a demonstrat a fost faptul ca ozul (sau taratele de oz) nu constituie o potiune magica\", pe care s-o poti inghiti ca sa-ti curete sele sangvine sau pe care s-o poti adauga la orice mancare pentru a o face sanatoasa.
In ceea ce priveste primul studiu, acesta a aratat ca servirea unei portii consistente de cereale la micul dejun poate inlocui o cantitate apreciabila de mezeluri, oua, produse de patiserie (croissante) si alte alimente care sporesc periculos de mult productia hepatica de colesterol.
Alte studii au demonstrat ca fibrele din taratele de oz nu au nici un antaj fata de fibrele solubile din alte alimente, cum ar fi
fasolea sau fructele.
Aceste obsertii nu sunt lipsite de sens. Orice schimbare in modul de alimentatie, prin care alimente de origine animala, bogate in grasimi si colesterol, sunt inlocuite cu produse vegetale bogate in fibre si amidon, sarace in grasimi si lipsite de colesterol, este extrem de eficienta in scaderea nivelurilor colesterolului sangvin.
Asadar, e bine sa consumam tarate de oz sau nu?
Persoanele care consuma cantitati mari de alimente vegetale isi acopera intregul necesar de fibre, atat solubile, cat si insolubile. Cat priveste pe cei care nu vor sau nu pot sa adopte o astfel de alimentatie, supraalimentarea cu tarate de oz si de alte cereale a regimului
alimentar reprezinta un pas inainte spre o sanatate mai buna. Morala? E o prostie sa te concentrezi asupra unui singur aliment sau substanta nutriti. in vreme ce descoperirile\" senzationale si solutiile simple pentru probleme complexe de sanatate constituie apanajul presei si realizatorilor de reclame, prabusirea ozului ar trebui sa ne adanceasca intelegerea cu privire la rolul pe care o
alimentatie bazata pe o rietate cat mai mare de produse vegetale il are in promorea sanatatii. Aproape in orice forma,
cerealele reprezinta un aliment sanatos. Dar consumarea din abundenta a unui singur extract, cum este tarata de oz, da
nastere unei
diete dezechilibrate.
Exista numeroase studii, efectuate pe perioade de ani de zile, care au demonstrat ca adoptarea unei diete bogate in fibre, sarace in grasimi si lipsite de carne determina scaderea nivelului colesterolului sangvin cu 20-35% pentru cei mai multi oameni. Adaugarea taratelor de oz la o asemenea dieta exercita efecte nesemnificative asupra nivelului colesterolului.
Produsele din oz si taratele de oz sunt alimente hranitoare, capabile sa promoveze sanatate. Ele trebuie incluse intr-o alimentatie echilibrata. insa preocuparea fata de noi descoperiri senzationale, precum si dorinta eterna a omului de a gasi reteta minune\" continua sa incurajeze adoptarea unor solutii extremiste si nerealiste pentru probleme de sanatate. Pe de alta parte, un stil de viata echilibrat, sanatos, desi poate ca nu ura pe primele ini ale cotidienelor si nu crea noi piete de desfacere, aduce cu sine o imbunatatire durabila a starii de sanatate.
